Kochrezepte aus Mittelalter und früher Neuzeit

Diese Seite richtet sich an alle, die zu Kochrezepten forschen, die mittelalterliche und frühneuzeitliche Ernährung in der Schweiz und Mitteleuropa untersuchen, historische Gerichte nachkochen u.Ä. und deshalb an Kochrezepten als Quellen interessiert sind.

Hier finden Sie Informationen zu Handschriften aus dem 15.-17. Jahrhundert, die Kochrezepte überliefern und in Schweizer Archiven und Bibliotheken aufbewahrt werden. Ein grosser Teil davon ist noch nicht genauer untersucht und die Informationen werden laufend ergänzt.

Neben Beschreibungen dieser Quellen enthält die Seite eine kurze Geschichte der deutschsprachigen Kochrezeptüberlieferung, eine Einführung in die Küche des Spätmittelalters und der frühen Neuzeit, eine Auswahl nützlicher Literatur und Links zur Kochrezeptforschung sowie weiteres. Die Rezepttexte selbst sind hier bis auf einige Beispiele nicht bereitgestellt, aber Hinweise darauf, wo sie erhältlich sind.

Die Seite soll der Vernetzung verschiedener Disziplinen dienen und Informationen sammeln, so dass die noch nicht bearbeiteten Schweizer Kochrezeptquellen erschlossen und erforscht werden können. Danke, wenn Sie sich für Ergänzungen melden!