Ms P 6071

Aufbewahrungsort

Zentralbibliothek Zürich

Signatur

Ms P 6071

Bezeichnung

Kochbuch der Kittin

Datierung

1699

Schreibsprache

Deutsch

Personen

Anna Margaretha Gessner-Kitt (1652-...) (Besitzerin/Verfasserin)

Überlieferungsträger

Kochbuch

Anzahl Kochrezepte

mehr als 400

Seitenangaben

S. 1-360

Beschreibung

Papierhandschrift mit Pergamenteinband (Makulatur eines mittelalterlichen Gesangbuches), paginiert bis 360 (375 Seiten), ca. 19x15cm, beschriftet von einer Hand. Auf der ersten Seite Besitzeintrag und Jahreszahl. Register S. 364-375. Rezepte am Rand nummeriert, bei einem neuen Kapitel jeweils wieder mit 1 begonnen.

Inhalt der Kochrezepte

I. Fleischspeisen, II. Fischspeisen, III. Geflügel, IV. Pasteten und Durten, V. Küchlein und Buttergebäck, VI. Milch- und Eierspeisen, VII. Speisen aus Baumfrüchten und Gartengewächsen, VIII. Eingemachtes.

Katalogeinträge und Digitalisate

Katalogeintrag auf swisscollections.ch und zbcollections.ch (jeweils Systemnummer ZBC1f3ae4899aae48da8d92fd0faab7d14c)

Digitalisat auf e-manuscripta

Literatur und Bearbeitung

Arnet, Helene/Imhof, Mira/Schmid, Denise (Hrsg.) (2023): Das Kochbuch der Kittin von 1699. Zürich: Hier und Jetzt.

Weitere Anmerkungen

Der unter Literatur genannte Titel enthält Kommentare zum Kochbuch und dem historischen Umfeld, einige nachkochbar aufbereitete Rezepte sowie die Transkription der über 400 Rezepte. Das Werk versteht sich als "kulinarische Erlebnisreise ins Zeitalter des Barocks" (S. 13), was mittels schöner Abbildungen und ausführlicher Auseinandersetzung mit dem Kontext der damaligen Küche auch gelingt. Aus wissenschaftlicher Perspektive ist es leider mit Vorsicht zu geniessen, was folgende Auswahl an Kritikpunkten zeigt: Wichtige Informationen v.a. zur Handschrift müssen mühsam im sehr salopp formulierten Lauftext gesucht werden, Quellenhinweise finden sich nur vereinzelt, einige Aussagen entsprechen nicht dem aktuellen Forschungsstand, bei der Transkription wurden die Seitenzahlen der Handschrift weggelassen (erschwert das Auffinden von Textstellen im Digitalisat stark) usw.