Ms Z VII 285

Aufbewahrungsort

Zentralbibliothek Zürich

Signatur

Ms Z VII 285

Bezeichnung

Rezeptbuch des Johann von Muralt

Datierung

17.-19. Jh.

Schreibsprache

Deutsch

Personen

Dr. Johannes von Muralt (1645-1733) (Besitzer, Verfasser), einige Namen bei Rezeptherkunft genannt (z.B. S 172 ein Chirurg aus Stuttgart)

Überlieferungsträger

Rezeptbuch

Anzahl Kochrezepte

-

Seitenangaben

Hauptsächlich S. 145-207, 213-216, 221-223, 227-231, 235-239, 243-246, 251-256, 261-263, 267-283. Vereinzelt weitere (v.a. Latwergen) zwischen Arzneirezepten.

Beschreibung

Pergamenteinband mit Stempel der ZB Zürich, Schliessbändel abgerissen, mehr als 331 Seiten (Paginiert mit Tinte bis 212, ab 213 mit Bleistift, 295-331 Bleistiftfoliierung), Buchblock (Papier) ca. 19.5x16cm. Kursive in braun/schwarz, Schriftspiegel links und rechts von Tintenlinien begrenzt, insbes. Blattränder fleckig. Text von der Haupthand des 17./18. Jhs., Nachträge an verschiedenen Stellen sowie Sachregister ab S. 294 von mehreren Händen des 18./19. Jhs.

Inhalt der Kochrezepte

S. 145-207 ungeordnet v.a. Latwergen, Konfekt, Gebäck und Wasser (Kräuteraufgüsse), aber auch anderes, z.B. Eierziger, gefüllte Eier, Anis-Mus, Kartoffeln

S. 213-263 geordnet in Gruppen nach Speiseart, teilweise mit leeren Seiten dazwischen: Eierspeisen, Brotspeisen, Milch- und Mandelspeisen, Äpfel- und Krautspeisen, Küchlein, Fleischspeisen, Fischspeisen

S. 267-283 von jüngerer Hand (S. 267: probatum 1703), bspw. Quittenzeltli, Nidelküchli, Fleischknöpfli

Katalogeinträge und Digitalisate

Katalogeintrag auf swisscollections.ch und zbcollections.ch (jeweils Systemnummer ZBC436233a8874840938e0c09a0ba537b18)

Katalog der Handschriften der Zentralbibliothek Zürich, II. Neuere Handschriften seit 1500 (ältere schweizergeschichtliche inbegriffen), hg. von Ernst Gagliardi und Ludwig Forrer; Einleitung und Register von Jean-Pierre Bodmer (Fünfte Lieferung), Zürich 1982. Sp. 1806.

Literatur und Bearbeitung

-

Weitere Anmerkungen

Im Katalog der neueren Handschriften der ZB Zürich (Sp. 1806) datiert Forrer die Handschrift auf "16 . . ". Jahreszahlen in der Handschrift finden sich z.B. 1703 auf S. 267 und einige von Ende des 18. Jhs. auf den Seiten ab 306 (z.B. 1795 (309v)). Genauere Untersuchungen zur Datierung unter Berücksichtigung der Wasserzeichen (z.B. S. 8/9 sichtbar) und weiteren Faktoren noch ausstehend. Weitere Untersuchungen zu Sprache und Inhalt ebenfalls ausstehend.